Malej

Ruler, a toutes heures du jour et de la nuit dans le coeur des hommes.

Cadence, rythme l'allure et sonne l'indépendance.

Ruler, a toutes heures dans le coeur des femmes, nous rappelle la naissance douceur d'une terre natal.

Ruler,a toutes heures dans le coeur des enfants la musique emporte avec elle les histoires des plus grands.

au Kabar ,réunie donc toute la famille. Carry ,cuisiné pour la nuit

faire perdurer la tradition , mizik maloya la réunion.

Aprés une virée sur l'île de nosy komba avec une équipe de télé  pour une émission (un touriste dans ta tribu), nous voilà partis en direction de la grande île Madagascar.

Arrivé au village de Ambanja le soir ,une nuit de sommeil s'impose pour que demain la visite des culture de cacao en vélo soit fructueuse.

OUI, en vélo sous le cagnard avec quelques montées bien longues pour nos petites jambes !

Combien dejà ? 36km...

Bon ok on a réussi à gratter 6km en faisant du vélo stop (en mettant les vélos sur le toit d'un 4x4)

Voilà ce qu'on a retenu du cacao...explication ...

Tout d'abords, les plantations à madagascar sont toutes bio et la récolte se fait dans le respect de la tradition, à la différence de la Côte d'ivoire ou du Brésil qui voient leurs plantations contaminées par une maladie: le ballet du sorcier ou black powder.

Ceci est du à la surexploitation et l'ajout d'engrais causant des dégénérecences sur l'arbre. Ce processus affecte également les animaux pollinisateurs comme la fourmi et les mouches.

Il existe 3 variétés de Cacao à Madagascar importées d'Amérique du Sud

Le criollo : La cabosse est de couleur rouge pourpre (2ème photo)

Le forestero : La cabosse est de couleur verte (1er photo)

Trinitario : C'est l'hybride du criollo et du forestaro. Sa cabosse est donc verte et rouge.

Le criollo est l'espèce la plus rare, et  de meilleure qualité et bien évidemment la plus chère.

Les fèves qui se trouvent à l'intérieur de l'envellope appelée Cabosse sont blanches et lisses. Elles ont un goût fruitées, légèrement acidulées. La texture s'apparente à un lichi. Elles sont entourées d'une membrane gluante, un peu comme le fruit de la passion.

Suite à la récolte, les fèves sont stockées  dans une caisse en bois pour que s'opère la fermentation pendant une semaine. 3 jours de fermentation lactique et 3 jours d'acide ascétique Ceci dans le but de séparer la fève de la partie visqueuse.

A voir l'image ci dessous, on peut imaginer le nombre de bestioles au cm cube...Heureusement qu'il n'y a pas les odeurs.

Les fèves sont ensuite exposées en plein soleil, c'est le début du séchage.Restera le tri, la torréfaction, l'affinage et la préparation afin de manger du bon chocolat...

A madagascar, il n'existe qu'une usine fabriquant du chocolat, le reste est destiné à l'export.

Essai de gravure en speed sur du bois super pourri ! Mais ca marche... en monochrome...

Le rendu n'est pas super clean:

Pain maison:

Ingrédients:

farine à pain Bio

Levain Bio

Huile (olive ou sésame)

Sel, eau.

Recette:

Dans un saladier, mettre 500g de farine

Ajoutez 40g de levain, 2 cuillères d'huile, du sel.

Ajoutez de l'eau tiède et pétrir pour obtenir une boule un peu compact (qui ne colle pas aux mains).

Laisser reposer dans le saladier recouvert d'un linge (au moins 2 heures).

Mettre le pain sur la plaque du four (possibilité d'y ajouter du fromage, des graines, des lardons...)

Laisser cuire 30-40 min en le retournant.

Monotype double face esclavage (un peu glock...le sujet étant) à l'encre typo.

Gramoune,

Les lignes de ton visage rythme ton histoire,

raconte nous encore et encore ton savoir,

Pour que personne n'oublie

avant nous ce que pouvait être ta vie.

Tout à commencé avec des chaînes aux pieds

embarqué prisonnier vendu par tes frères

et que "vogue la galère".

Ce voyage tu l'as passé dans le ventre de ta mère

pour ne plus jamais revoir ta terre.

Déraciné et loin de te douter à quel point

l'homme peut être animal aux dents longues aiguisées

L'argent, l'or, les denrées ferait-il oublier

ce qu'est l'humanité ?

Oreilles coupées, coup de fouets et fleur de lys gravé

tel était ton supplice pour rêver à cette liberté.

Seul, il ne te reste que les battements de ton coeur

la musique en echo, travail dans les cannes, gouttes de sueur.

Complaintes des peuples baillonnés, balancements de hanches décharnées

voici l'héritage que tu nous as laissé.

Du tamoul mangkay, repris par le portugais manga.

Le rouguail mangue

Choisir des mangues vertes qui ne soient pas trop dure (juste avant maturité)

Emincez les en fine lamelle

Y ajouter un oignon émincé finement

  Hacher de l'ail, du piment (selon préférence), des  baies roses.

  Ajouter huile (tournesol ,sésame), sel, poivre

  Laisser mariner quelques heures et servir frais.

  Bon appétit !!